Risotto ai Funghi Porcini

Ingredientes:

- 2 tazas Arroz Carnaroli
- 75 gramos de manteca
- Chorro aceite de oliva
- 1 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 paquete de 30gs de hongos porcini secos
- 6 hongos shitake frescos (un paquete)
- 150 gramos queso parmesano rallado grueso
- 1 taza de vino blanco (bueno)
- 2 caldos knorr de carne
- 1 litro de agua hirviendo

Previo:

Remojar los hongos secos en el vino blanco y dejar al menos 30 minutos. Si es necesario, agregar un chorro de agua hirviendo

Procedimiento:

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
Cortar los shitake en tiras.
preparar un caldo con los dos cubos knorr y el agua caliente.

Calentar 25g de manteca con un chorro de aceite de oliva en una olla de fondo grueso o un sarten grande.
Agregar la cebolla y el ajo.
Cuando la cebolla esta transparente, agregar los porcini con su vino y los shitake.
Cuando la preparación esta homogénea y los shitake empiezan a ablandar, agregar el arroz.
A partir de este momento, se baja el fuego y no paramos de revolver con una cuchara de madera.
A medida que la preparación se va secando, vamos agregando caldo de a poco.
El arroz va a comenzar a ablandarse hasta que quede a punto y cremoso. En este momento apagamos el fuego y tapamos la olla.
Luego de 5 minutos tapado, agregamos el queso rallado y la manteca restante revolviendo enérgicamente.
Dejamos tapado 2 minutos y emplatamos.


Emplatado:

Opcion 1: Crocante de Panceta. Se calientan en el microondas 6 fetas de panceta entre hojas de papel absorvente durante 5 minutos a 100% de potencia. Esperamos que se enfrien y las cortamos en pedazos chicos.

Se sirve el Risotto en un plato llano y se espolvorea con crocante e panceta y perejil picado.

Opcion 2: Tartufo nero. Se sirve el Risotto en un plato llano y se ralla Trufa negra por arriba.